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家常美食网 白酥皮云腿月饼的做法

博硕食谱网 http://www.kenyahotel.cn 2019-12-28 14:00 出处:网络 编辑:


  白酥皮云腿月。饼做法简单是火腿做法。大全的常见菜,不一定要。看白酥皮云腿。月饼视频才能学会,但怎么。做白酥皮。云。腿月饼最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道白酥皮云腿月饼吧。






  

白酥皮云腿月饼的食材和调。料:1。(月饼馅)



  





云腿

235g






面粉

100。g








蜂蜜


75g






砂糖

55g







猪。油

75g






  

白酥皮云腿月饼的。食材和调料:2



  





中筋粉

204g,水油皮






猪油

54g,水油皮







面粉

180,油酥






猪油

90g,油酥








细砂糖


21g,水油皮








96g,水油皮







  
教您白酥皮。云。腿月饼的家常做法,如何做白酥皮云腿月饼才好吃





  
一、

云腿是生的,所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一。夜,泡去。咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天




  
二、

将。面粉炒熟,炒到略变黄,而且能飘出香味




  
三、

再将面粉拌入腌制好的火腿内




  
四、

拌入猪油




  
五、

拌匀,即是月饼馅




  
六、

做好的月。饼馅捏成30g每个一团。如果室。温较高,放冰箱冷藏一下定型,但是包入。前要回温下,不要太硬




  
七、

首先将油酥。皮材料用刮刮刀用刮,压的手法。拌匀。混合成团。注。意不能融化猪油,猪油是室。温软化状态即可




  
八、

水油皮所。有材料混合,揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定。的筋。度,才能形成漂。亮的酥皮。而且擀开的时候也不容。易破皮。完成的油。酥和水油皮柔软度应该。大概相同




  
九、

分割水油皮21g每个,油酥15g一个,水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮。大概就可以包入了




  
十、

将水。油皮包入一颗油酥,用。虎口慢慢的向上推着包。入




  
十一、

捏紧。收口




  
十二、

拍扁擀开




  
十三、

向上卷起成为小卷卷。按照同。样的手法包入全部的油酥并擀开卷好




  
十四、

盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟




  
十五、

将松弛好的卷卷,竖着擀开











  
十六、

再卷起一次。松弛20分钟,注意保湿




  
十七、

将松弛好的卷两边像中间捏下




  
十八、

拍扁擀开成为。面皮




  
十九、

包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢




  
二十、

可以揪掉多余的面皮




  
2一、

翻面,略压扁




  
2二、

盖印,我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印,也可以用筷子。点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质,但是也可以省略




  
2三、

均匀的排入烤盘。17。0-180度,入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。中间翻面记得用工具(比如筷子)用手会很烫~注意上层如果火大,可以略调低上火,以免上层颜色变深






  家常美食小贴士:


  用作馅料的火腿一定要是事。先蒸熟。的,如果用。生的,月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。
火腿是咸的,所以提前。泡。掉一些咸味还是必要的~
油酥面团,不能搅拌过度,用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。
每次擀。卷后都要一定的时间松弛,否则无法轻松擀开,硬擀开容易破皮
但是却不可过长,否则油酥也会渗透,导致酥皮无法。层层分明。
操作过程中要注意保湿,否则月饼皮容易出。现龟裂纹。
最后擀开的月饼皮,不能太厚,否则导致无法包入,而且成品月饼也会变成大厚皮....
最后烤的时间取决于月饼的酥皮厚度,还有月饼的大小。



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